何の為に手出し自摸切りで細工を施すかというと、他家の読みをずらして有利な展開を作るためです。手出しによる情報の漏えいを逆利用する発想ですね。
これはパターンが多すぎて簡単に説明しがたいのですが・・・
例 ターツを外したように見せかけて、出やすくしたりなんかが代表的です。
55667788③③④西西西 の牌パイ ③を切って次巡④を自摸切るのでなく敢えて手出しの④にすることで②・⑤待ちを拒否したように見せるなどです。
相手の立場になって構想する練習しましょう。